Масло авокадо для еды: польза и вред, как использовать, какое выбрать (рафинированное и нерафинированное), свойства, состав, калорийность

НА КАКОМ МАСЛЕ ЛУЧШЕ ЖАРИТЬ?

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала хочу прояснить, что именно можно считать «приготовлением при высоких температурах”.

В эту концепцию входят: жарка на сковороде, гриль, карамелизация, жарка с перемешиванием, жарка с перемешиванием (быстрое обжаривание в горячем масле), запекание (в духовке или на сковороде), жарка.

Когда мы готовим блюда описанными выше способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов при умеренной жарке и 140-160 градусов, если жарим до румяной корочки), а в духовке может достигать всего 250 градусов.

Вот почему нам следует избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трех требований, которые вы уже знаете: высокая температура дыма, максимум насыщенных жирных кислот, минимум полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, помните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить с такими маслами:

• Арахисовое масло (поскольку оно содержит 33% полиненасыщенных жиров),
• Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
• Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
• Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
• Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
• Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
• Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров, температура копчения 107 ° C),
• Маргарин (содержит трансжиры, готовить на нем категорически запрещено),
• Масло грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
• Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
• Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
• Линолевое подсолнечное масло (69% полиненасыщенных жиров),
• Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
• Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
• Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
• Масло тыквенных семечек (57% полиненасыщенных жиров и температура дымления 121 ° C).

Да, хотя многие из этих масел имеют высокую температуру дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писал выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время горячего приготовления, что разрушает наше здоровье и красоту.

А соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла перед использованием очищают, отбеливают и дезодорируют. Во время обработки они подвергаются воздействию высоких температур, которые провоцируют окисление ненасыщенных жирных кислот и приводят к образованию вредных соединений. Как правило, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию не содержащего питательных веществ вещества, содержащего химические остатки и продукты окисления. (6)

Кроме того, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла вредны, поскольку они являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат омега-3. А именно, наибольшая разница в соотношении омега-6, вызывающих воспаление, и подавляющих омега-3 в последние годы является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я советую всем исключить эти масла из своего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие эти масла. Поскольку, хотя они позиционируются на рынке как растительные масла, на самом деле они являются индустриальными маслами, подвергшимися огромной переработке.

В конечном итоге все эти масла разрушают питательные свойства пищи и представляют серьезную опасность для здоровья и красоты.

А если по какой-то причине вы иногда едите блюда, приготовленные с одним из вышеперечисленных масел, добавьте в такое блюдо несколько источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразные овощи, свежие и замороженные ягоды, зеленые и красочные овощи. Это поможет вам попытаться нейтрализовать действие свободных радикалов и защитить свой организм от окислительного стресса.

Почему жарить на масле вредно?

• Калорийность жареной пищи. Жареные продукты поглощают много масла, что делает их калорийными.
• Уничтожение питательных веществ. При высоких температурах разрушаются многие полезные вещества.
• Токсичные продукты распада жиров. Многие масла под воздействием высоких температур разрушаются и образуют чрезвычайно вредные канцерогенные вещества — кетоны, пероксиды и альдегиды.

Тем не менее, это не приговор вашему любимому картофелю фри! Жареные продукты могут быть гораздо менее вредными, если их правильно обжарить в правильном масле и не использовать неподходящие масла!

Как жарить на масле, чтобы жаренная пища была полезней?

• Посолите пищу ПОСЛЕ приготовления, чтобы масло меньше впиталось. Причина в том, что соленая жидкость (в данном случае масло) имеет высокую плотность, что увеличивает ее проницаемость. Это же правило сделает жареную пищу вкуснее — ведь мы очень часто любим жареную пищу из-за ее хрустящей корочки, а пища, приготовленная на соленом масле, насыщена маслом и выглядит больше вареной в масле, чем жареной.
• Жарить при достаточно высоких температурах. Если масло недостаточно горячее, процесс жарки займет больше времени, и пища успеет впитать слишком много масла. Конечно, важно использовать масла, пригодные для приготовления при высоких температурах: они меньше разрушаются при нагревании (с высокой температурой дыма). Кроме того, при быстром приготовлении питательные вещества в пище не успевают полностью разрушиться.
• Не перегревайте масло — старайтесь не коптить масло. Температура дыма варьируется в зависимости от выбранного масла. Достигнув точки дымления, масло начинает дымиться и разлагается, образуя внутри ядовитые вещества.
• Не оставляйте жареные продукты на сковороде после приготовления и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать оставшееся масло. Пища, оставленная на горячей сковороде, продолжает подвергаться воздействию высоких температур и поглощать масло, которое также перестает быть здоровым.
• Не разогревайте еду повторно. По возможности избегайте разогрева жареной пищи. Конечно, любая еда при нагревании не улучшается, а вот жареная — нет. Кроме того, чтобы размягченная корочка снова стала хрустящей, вам может потребоваться больше масла, что совершенно бесполезно. Жареную пищу лучше готовить небольшими порциями и сразу же есть, не оставляя на следующий день.

Масло из виноградных косточек: применение в кулинарии

Благодаря прекрасным потребительским качествам виноградное масло часто используется в кулинарии. Он отличается большей плотностью по сравнению с оливковым маслом. Это даже полезнее с точки зрения диетологов, ведь виноград в кулинарных рецептах часто заменяют оливками. Неочищенный продукт из косточек винограда имеет прозрачность, легкий вкус с примесью орехов и практически полное отсутствие аромата. Таким образом, он не изменяет вкуса приготовленного блюда и является практически идеальной заправкой для салатов и соусов.

Кроме того, готовят «ароматические масла» на основе винограда, которые затем используют как добавку к овощным, мясным и рыбным блюдам. Для этого масло на основе винограда необходимо смешать с измельченными травами (например, базиликом, петрушкой, душицей и т.д.), А в тесто добавить измельченный чеснок.

Также довольно популярный способ употребления виноградного масла в пищу — с домашним майонезом. С его помощью можно тушить овощи и варить макароны, повара используют ароматный продукт в выпечке. Также некоторые хозяйки добавляют нефтепродукт при консервировании овощей.

Почему лучше жарить на масле с высокой точкой дымления?

Самые полезные масла могут оказаться самыми токсичными при жарке! Уже при 100-110 градусах молекулы жирных кислот расщепляются на ненасыщенные жирные кислоты и далее разлагаются с образованием токсичных изомеров — альдегидов и кетонов. То есть любое растительное масло, содержащее полиненасыщенные жирные кислоты, становится токсичным при воздействии высоких температур! Чем выше процент полиненасыщенных жирных кислот, тем токсичнее становится масло при нагревании. Причем речь идет не только о жарке, но и о запекании и тушении с предварительным обжариванием…

Температура кипения — 60-80 градусов Температура тушения — 80-95 градусов Температура жарки на сковороде — 120-180 градусов Температура фритюра — 150-200 градусов Температура запекания в духовке — 150-250 градусов Температура жарки на открытом огне — более 220 градусов

Поэтому точка задымления (температура, при которой масло начинает разрушаться) — важнейший показатель, определяющий безопасность использования масла для жарки, выпечки и так далее

Конечно, большая часть полезных веществ, содержащихся в растительных маслах, разрушается даже при низких температурах (когда они томятся и тушатся, а не только при жарке или варке). В данном случае нас интересует не столько сохранение полезных свойств масла (которые не могут быть гарантированы при жарке), сколько отсутствие токсичных веществ, образующихся при температуре выше точки копчения.

Рецепт майонеза с маслом авокадо

Масло авокадо для жарки или кулинарии используется в чистом виде, но на его основе также делают приправы и соусы, не теряющие своих полезных качеств.

Этот соус хорошо сочетается с большинством блюд в качестве приправы, а также используется для намазывания им хлеба.

Ингредиенты

Майонез готовится из следующих ингредиентов:

Продукты	Количество
Уксус	2 чайные ложки
Прованские травы	1 ст. Л.
Масло авокадо	2/3 ул.
Авокадо	2 шт.
Поваренная соль	1/3 чайной ложки
Лимонный сок	1 ст. Л.
Сухой чеснок	½ чайной ложки

Пошаговый процесс приготовления

Порядок приготовления майонеза из авокадо следующий:

1. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку, мякоть измельчают и растирают до получения пюреобразной массы.
2. Все ингредиенты, указанные в рецепте, помещаем в чашу блендера и измельчаем до образования однородной массы. При желании можно отрегулировать плотность. Если хотят получить жидкий майонез, то увеличивают количество масла, если гуще — увеличивают пюре из авокадо.
3. При желании сушеный чеснок можно заменить любой добавленной смесью чили или горчицы.

Почему вредно жарить на рафинированном масле?

Рафинированные масла имеют более высокую температуру дыма, чем масла холодного отжима. Но это не значит, что использование рафинированного масла для жарки полезно. Дело в том, что рафинированные масла вредны сами по себе!

Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров («странные» молекулы, образующиеся в процессе очистки)! Трансжиры чрезвычайно токсичны и накапливаются — организм не знает, как от них избавиться.

Можно жарить на нерафинированном масле? Определенно да! Некоторые нерафинированные масла имеют довольно высокую температуру дымления и подходят для жарки.

Точка дымления различных масел

Масло	Температура дымления, ° C
Нерафинированный рапс	107
Семя льна	107
Нерафинированные семена подсолнечника	107
Кукуруза	160
Оливковое (Extra Virgin)	160
Арахис	160
Соя	160
Грецкие орехи	160
Конопля	165
Сливочный	177
Кокос	177
Кунжут	177
Сало	182
Рапс рафинированный	204
Кунжут очищенный	210
Косточек винограда	216
Оливковое масло первого отжима	216
Миндаль	216
Арахис	227
Пальма	232
Пальмовое ядро	232
Очищенный арахис	232
Рафинированная соя	232
Подсолнечник рафинированный	232
Авокадо	271

Точка дымления у разных видов: таблица

Продукт	Точка дыма
Оливка рафинированная (жмых	238
Подсолнечник рафинированный	232
Топленое масло (или топленое масло)	252
Кокосовая еда	232
Оливковое (экстра вирджин)	200
Органический (натуральный жир)	205
Масло авокадо	270
Очищенный арахис	232
Нерафинированный арахис	160
Масло виноградных косточек	216
Конопля	165
Кукуруза рафинированная	232
Полурафинированный кунжут	232
Полуочищенная пальма	232
Рафинированная соя	238
Маргарин	182

Как выбрать и почему так

Чтобы получить правильные ответы, нам понадобится всего 2 таблицы.

1. Информация о составе жирных кислот в каждом продукте. То есть исходный состав при комнатной температуре.
2. О точках дыма (сгорания) тех растительных и животных жиров, которые не вредны при холодах.

Передовые научные взгляды!

для нашего здоровья очень важно, чтобы наше любимое кулинарное масло не содержало лишних жирных кислот омега-6. Избыток их в пище вызывает системное старческое воспаление. А значит, повреждает все ткани и органы тела.

Некоторое время мы думали о дисбалансе омега-6 в традиционной диете. Исследования его опасностей неуклонно расширяются. Оптимальное соотношение омега-3 к 6 составляет 1: 4. К сожалению, в современной диете соотношение намного хуже. До 1:16 или даже 1:20.

По мнению врачей, патологическое соотношение омега-3-6, обилие трансжиров и обработанные пищевые продукты являются основными факторами большинства болезней цивилизации.

Краткий алгоритм выбора лучшего масла для жарки следующий.

1. Масло все еще горит при средней температуре во время жарки? — Исключить навсегда из рецептов с жареным.
2. Жир не сжигается, но много ли в нем жирных кислот омега-6? — Мы его резко сокращаем или исключаем из меню.
3. Продукт усовершенствован? — Убираем из рациона вне зависимости от поведения при нагревании.

А теперь обо всем по порядку — в интересных подробностях.

На каких маслах можно жарить?

Следовательно, лучше всего жарить на нерафинированных растительных маслах с высокой температурой дыма и с минимальным процентным содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Вот список лучших кулинарных масел:

• Какое масло можно использовать для жарки: КОКОСОВОЕ МАСЛО
• Какое масло можно использовать для жарки: МАСЛО АВОКАДО
• Какое масло можно использовать для жарки: МАСЛО ГОРЧИНЫ
• Какое масло можно использовать для жарки: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
• Какое масло можно использовать для жарки: АРАХИСОВОЕ МАСЛО
• Какое масло можно использовать для жарки: РИСОВОЕ МАСЛО
• Какое масло можно использовать для жарки: КУНЖУТНОЕ МАСЛО

На каком масле можно жарить: КОКОСОВОЕ МАСЛО

Кокосовое масло состоит из 92% насыщенных жиров, которые практически не разрушаются при нагревании, и только около 2% полиненасыщенных жиров (более подверженных разрушению). Температура дымления кокосового масла составляет от 170 до 230 градусов. Все это делает его наиболее подходящим для приготовления пищи в целом и жарки в частности. Кроме того, его можно хранить месяцами, не прогоркнув.

В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, насыщенные жиры в кокосовом масле полезны. Пожалуй, это единственное масло, которое придаст жареной пище полезные свойства! Да, витамины, антиоксиданты и другие питательные вещества будут разрушены при нагревании, но полезные насыщенные жирные кислоты останутся.

Кокосовое масло — одно из самых полезных масел с множеством полезных для здоровья свойств:

• укрепляет иммунную систему,
• помогает избавиться от лишнего веса (ускоряет обмен веществ и не превращается в жировые запасы в организме, в отличие от других масел),
• улучшает обмен веществ и функцию щитовидной железы,
• снижает уровень «плохого» холестерина,
• снижает риск рака,
• содержит 10 видов полезных жирных кислот,
• улучшает усвоение витаминов и минералов.

Несмотря на всю пользу кокосового масла для здоровья, его не следует перегревать (температура дымления кокосового масла не очень высока). Тогда жарить на нем будет действительно безопасно!

Если вы хотите быть максималистом, список безопасных масел для жарки на кокосовом масле должен закончиться. Но мы все равно продолжим — есть еще несколько масел, которые относительно безопасно жарить. Время от времени.

На каком масле можно жарить: МАСЛО АВОКАДО

Второе лучшее масло для жарки — масло авокадо. В его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты (70%), полезные растительные насыщенные жиры (20%) и только 10% полиненасыщенные жирные кислоты, наименее устойчивые к высоким температурам.

Температура дымления масла авокадо самая высокая среди нерафинированных растительных масел — 270 градусов. Это позволяет использовать его не только для жарки на сковороде, но и для жарки, запекания и запекания на сильном огне.

Жарить авокадо на масле можно, не опасаясь, что они случайно перегреются. Однако это не значит, что в нем не образуются вредные вещества: образуются сравнительно немного. Чем меньше разогревается масло, тем меньше в нем образуется вредных веществ, тем полезнее будет приготовленная на нем пища.

На каком масле можно жарить: ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

Горчичное масло имеет высокую температуру дымления (250 градусов) и относительно низкий процент полиненасыщенных жиров (21%). Это делает горчичное масло пригодным для жарки.

Все, что было сказано выше о масле авокадо, относится и к горчичному маслу, но в несколько меньшей степени. Горчичное масло менее термостойкое, чем масло авокадо.

На каком масле можно жарить: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Оливковое масло — это мононенасыщенное масло, то есть оно содержит большой процент мононенасыщенных масел (77%). Он также имеет относительно высокий процент насыщенных жиров (13%), поэтому наименее термостойкие полиненасыщенные жиры составляют всего 10%.

Температура дыма нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима составляет 190-215 градусов. Чем ниже кислотность, тем выше температура дымления (кислотность должна быть 0,8% или меньше).

Вопреки распространенному мнению, жарка на оливковом масле первого холодного отжима с низкой кислотностью менее вредна, чем на других видах оливкового масла. Но нужно следить за тем, чтобы масло не перегревалось, чтобы не пересечь точку дыма, что приведет к образованию ядовитых веществ. Следите, чтобы на сковороде не появлялся дым!

На каком масле можно жарить: АРАХИСОВОЕ МАСЛО

Нерафинированное арахисовое масло можно нагревать до 160 градусов. Это означает, что он не подойдет для жарки во фритюре или на открытом огне, и даже при жарке на сковороде будьте осторожны, чтобы не перевалить точку дыма.

важно отметить, что процент насыщенных жиров в арахисовом масле довольно высок по сравнению с большинством растительных масел (около 18 процентов), что является плюсом. Но относительно высокий процент полиненасыщенных кислот (29%) делает арахисовое масло не самым безопасным выбором для жарки, учитывая его низкую температуру дымления.

Итог: жарить на арахисовом масле можно, но не на максимальном огне, а только на сковороде (не во фритюре и не на сильном огне).

На каком масле можно жарить: РИСОВОЕ МАСЛО

Рисовое масло (масло рисовых отрубей) достаточно устойчиво к высоким температурам (температура дымления 250 градусов), что делает его пригодным для жарки на сковороде, в жире и на сильном огне.

Относительно высокое содержание полиненасыщенных жиров (37%) компенсируется 19% более термостойких насыщенных жиров и высокой температурой дыма.

На каком масле можно жарить: КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Кунжутное масло — одно из самых полезных для здоровья, но в списке масел для жарки оно занимает последнее место. При нагревании кунжутное масло теряет большую часть своих полезных свойств. В его составе почти половина жирных кислот — полиненасыщенные (45%) и только 13% — насыщенные. Температура дымления легкого кунжутного масла (полученного из необжаренных семян) составляет 210 градусов.

Вывод: можно жарить на легком кунжутном масле, но желательно добавлять его после приготовления, чтобы сохранить хоть какие-то полезные свойства.

Не рекомендуется жарить на темном кунжутном масле (на основе обжаренных семян). Температура копчения у него ниже (170 градусов), а семена кунжута уже прошли термическую обработку, поэтому дополнительный нагрев нежелателен.

На этом список масел, которые можно использовать для жарки, исчерпан.

Применение рафинированного масла виноградной косточки

Рафинированное виноградное масло можно использовать в кулинарии. Благодаря устойчивости к высоким температурам, он отлично подходит для жарки на масле. При этом масло не имеет вкуса и запаха, поэтому не перебивает вкус и аромат уже готовых блюд.

Чтобы обогатить салаты витаминами и придать им легкий ореховый привкус, подойдет нерафинированный продукт. Если нет, но вы хотите принести пользу организму, можно использовать рафинированное масло виноградных косточек в пределах одной столовой ложки в день курсами, продолжительность которых не превышает 30-40 дней с интервалом в полтора-два месяца.

В косметологии масло виноградных косточек эффективно используется для лица и тела как питательное и увлажняющее средство. Средство подходит для всех типов кожи, но, чтобы не закупорить поры, через 10 минут после нанесения средства промокните лицо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Вы можете использовать его как самостоятельно, так и добавляя к разовой дозе средств ежедневного ухода.

Само по себе масло можно использовать не чаще трех раз в неделю, потому что более частое нанесение продукта на кожу может высушить ее.

Как и большинство масел, рафинированное масло виноградных косточек также можно использовать в качестве средства для снятия макияжа. Он хорошо сочетается даже с самым стойким макияжем и не требует трения для удаления. После процедуры лицо следует ополоснуть теплой водой.

Использование рафинированного масла виноградных косточек в уходе за волосами остановит выпадение волос, устранит перхоть, вернет локонам блеск и силу, а также устранит мягкость одуванчика. Его можно добавлять в ваш любимый шампунь или использовать в качестве маски, отдельно или с другими маслами (жожоба, кокосовое, иланг-иланг и т.д.).

В качестве маски для волос средство прекрасно увлажняет локоны, восстанавливает их структуру. Линолевая кислота здесь служит своего рода клеем, который склеивает чешуйки стержня волоса, делая волосы подобными шелку.

Оливковое масло калорийно, значит ли это, что продукты во время жарки станут калорийнее?

В оливковом масле содержится около 900 ккал на 100 мл. Но в то же время он почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот.

В отличие от насыщенных, они хорошо усваиваются организмом. Считается, что основной компонент оливкового масла — олеиновая кислота — помогает снизить уровень «плохого» холестерина и повысить уровень «хорошего». Кроме того, улучшает пищеварение и обмен веществ.

Благодаря высокой температуре нагрева оливковое масло быстрее готовит пищу, а значит, сохраняет больше питательных веществ. Защитный слой, образованный белками на поверхности, предотвращает попадание внутрь большого количества оливкового масла.

В результате продукты больше не становятся жирными, а витамины и минералы сохраняются. Таким образом, калорийность блюда не увеличивается, а польза сохраняется.

Полезные свойства масла авокадо

Масло авокадо, используемое для жарки, представляет собой густую жидкость с зеленым оттенком. Обладает приятным сладко-ореховым вкусом и пряным ароматом. Масло извлекается из мякоти фруктов методом холодного отжима, чтобы сохранить все полезные компоненты.

В этом продукте содержится много полезных веществ, например:

• лецитин;
• витамины групп A, E, C, B, D;
• хлорофилл;
• сквален;
• фосфорные кислоты;
• насыщенные жиры;
• антиоксиданты;
• макро и микроэлементы.

Благодаря этим веществам употребление масла положительно сказывается на здоровье человека.

Среди полезных свойств можно выделить:

• лечебный эффект;
• выработка гормонов;
• улучшает работу пищеварительного тракта;
• бактерицидный эффект;
• улучшает работу суставов;
• снижает давление;
• снижает уровень холестерина;
• стимулирует выработку крови;
• снижает уровень сахара в крови;
• Нормализует работу нервной, кроветворной и эндокринной систем;
• улучшается обменный процесс;
• улучшает состояние женщины во время беременности и помогает в период лактации.

Но добавление этого масла в рацион может иметь негативный эффект даже при индивидуальной непереносимости продукта. Поскольку масло имеет большой перечень полезных веществ и благотворно влияет на здоровье человека во многих сферах, его начали активно использовать в кулинарии и добавляют в состав косметических средств. Его калорийность довольно высока и составляет около 887 ккал на 100 г продукта.

Масло авокадо для жарки полезно для здоровья благодаря составу продукта.

Он быстро насыщается, так как содержит больше белка и полезных жиров, чем большинство обычных фруктов. Во время приготовления масло добавляют в блюда мексиканской кухни, а также блюда европейской и латиноамериканской кухни. Его используют для приготовления птицы, рыбы, овощей и морепродуктов. Масло хорошо сочетается с супами, салатами и в некоторых случаях добавляется в детское питание.

В косметологии его используют в средствах по уходу для достижения эффекта глубокого увлажнения, питания и омоложения. Масло универсально и не требует интеграции с другими растительными маслами. На его основе делают маски, кремы и другие продукты, а иногда их используют в чистом виде. Подходит для всех типов кожи, а также для кожи вокруг глаз. Рекомендуется использовать в экстремальных климатических условиях для защиты эпидермиса.

На каких маслах жарить вредно?

Список масел, которые нельзя использовать для жарки, основан на самых распространенных маслах, которые многие люди привыкли использовать для приготовления пищи:

• В каком масле нельзя жарить: МАСЛО КОЛЬЦЫ (КАНОЛА)
• В каком масле нельзя жарить: ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО
• В каком масле нельзя жарить: ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
• В каком масле нельзя жарить: КУКУРУЗНОЕ МАСЛО
• В каком масле нельзя жарить: Соевое масло
• В каком масле нельзя жарить: МАСЛО ВИНОГРАДА
• В каком масле нельзя жарить: МАСЛО ЛАДОНИ
• В каком масле нельзя жарить: CREMA OIL, GHI
• В каком масле нельзя жарить: гусиный жир, сало

На каком масле нельзя жарить: РАПСОВОЕ МАСЛО (КАНОЛА)

Рапсовое масло (рапсовое масло) довольно недорогое, что может быть полезно для вашего кошелька, но не для вашего здоровья. Несмотря на свою популярность, это, по сути, техническое масло.

его производят из генетически модифицированных растений, что связано с необходимостью снизить содержание тиогликозидов и эруковой кислоты — невыделенных ядов, обнаруженных в больших количествах в нерафинированном рапсовом масле из неселективных растений.

Температура дымления нерафинированного рапсового масла (рапсового) составляет чуть более 100 градусов, что делает его непригодным для жарки, несмотря на низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот (35%).

На каком масле нельзя жарить: ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

Второе по популярности масло для жарки — подсолнечное. Температура дымления нерафинированного подсолнечного масла составляет 100 градусов. Учитывая высокое содержание полиненасыщенных жиров (более 70%), не только не рекомендуется жарить в этом масле, но и тушить на нем тоже не рекомендую.

На каком масле нельзя жарить: ЛЬНЯНОЕ МАСЛО

Несмотря на то, что нерафинированное льняное масло полезно для здоровья, при нагревании оно становится токсичным. Температура его дымности чуть выше 100 градусов, а содержание полиненасыщенных кислот достигает 80%!

На каком масле нельзя жарить: КУКУРУЗНОЕ МАСЛО

Температура дымления нерафинированного кукурузного масла составляет 160 градусов, а содержание полиненасыщенных жирных кислот — 48%. Жарка на кукурузном масле менее вредна, чем на рапсовом, подсолнечном или льняном масле. Но вреднее любого масла из нашего списка условно безопасных масел для жарки.

На каком масле нельзя жарить: СОЕВОЕ МАСЛО

Температура дымления нерафинированного соевого масла составляет 160 градусов. Насыщенных жиров в его составе 15% (что неплохо), а вот полиненасыщенных жиров больше 60%. Жарить на соевом масле немного вреднее, чем на кукурузном. В общем — не рекомендуется.

На каком масле нельзя жарить: МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Температура дымления нерафинированного масла из виноградных косточек составляет 205 градусов, поэтому его часто предлагают использовать для приготовления пищи. Однако он содержит более 70% полиненасыщенных жиров, наиболее подверженных разрушению.

Можно ли жарить на масле виноградных косточек? Это не так вредно, как рапс или семена подсолнечника, так что вы можете это сделать. Но почему? Нерафинированное масло виноградных косточек не самое дешевое. По той же цене вы можете выбрать более безопасное масло из списка выше.

На каком масле нельзя жарить: ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

Пальмовое масло имеет высокую температуру дымления (230 градусов), высокий процент насыщенных жиров (50%) и низкий процент полиненасыщенных жиров (10%). Однако в этом масле не только не рекомендуется жарить, но и вовсе не рекомендуется есть.

К пальмовому маслу есть много жалоб:

• Пальмовое масло не может усваиваться организмом из-за его температуры плавления, которая намного выше температуры человеческого тела. Попадая в наш желудок вместе с другими компонентами, пальмовое масло остается липкой пластичной массой и прилипает к поверхности органов пищеварительного тракта, затрудняя всасывание других веществ. Поэтому, хотя нельзя сказать, что пальмовое масло вообще не усваивается организмом, его вред заключается в том, что оно не только полностью не усваивается само по себе, но и препятствует усвоению других продуктов.
• Пальмовое масло обладает способностью прочно прилипать к любой поверхности, на которую оно наносится (поэтому его используют при производстве смазок, для обработки тканей, кожи, дерева, чтобы сделать их водоотталкивающими). Попадая в организм, он легко цепляется за стенки сосудов, не вымывается из них кровотоком, а накапливается в виде жировых бляшек, уменьшающих их отток.
• Вы можете узнать больше о пользе и вреде пальмового масла здесь.

На каком масле нельзя жарить: СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ГХИ

Сливочное масло плохое. И что бы вы с ним ни делали, оно больше не пригодится. Содержит:

• Животный жир — один из основных факторов, вызывающих сердечно-сосудистые заболевания.
• Употребление продуктов животного происхождения приводит к увеличению холестерина в целом, и особенно холестерина ЛПНП, что вызывает атеросклероз.
• Существует связь между животным жиром и некоторыми видами рака (рак груди, рак простаты, рак толстой кишки и рак поджелудочной железы).
• В молоке (и его производном, сливочном масле) содержится большое количество гормонов. Это и гормоны роста (в огромной концентрации, предназначенные для телят), и эстроген (в современной молочной промышленности корова почти всегда беременна, а молоко беременной коровы содержит в 5-20 раз больше эстрогена). Подробнее о гормонах в молоке >>
• Антибиотики в больших количествах содержатся в молочных продуктах (это реальность сегодняшней молочной промышленности). Термическая обработка разрушает антибиотики лишь частично (подробнее — Разрушаются ли антибиотики при приготовлении пищи?). Результатом регулярного употребления продуктов с антибиотиками является снижение иммунитета и устойчивости ко многим антибиотическим препаратам (подробнее — Как антибиотики в мясе, рыбе, молоке и яйцах влияют на здоровье?).

Часто рекомендуется жарить в топленом масле (топленом масле), потому что температура его копчения довольно высока. Учитывая вред сливочного масла как такового, не вижу смысла обсуждать вопрос о том, можно ли жарить в топленом масле. Для меня ответ очевиден: нет.

Выбор масла для жарки: как не ошибиться и есть ли альтернатива

Изучив характеристики различных масел, мы можем сделать вывод, как выбрать лучший продукт, чтобы не навредить вашему здоровью. Но у многих остаются вопросы, например, в каком масле жарить, рафинированное или нерафинированное.

Полезные советы по подбору

• Казалось бы, для всех рафинированных продуктов точка копчения берется при более высокой температуре, поэтому необходимо выбирать их для жарки. Однако здесь есть свои тонкости и секреты. Неизвестно, какими химическими веществами были очищены эти масла, поэтому лучше выбирать нерафинированные, если вы не уверены в качестве. Но сопротивляться температуре больше не законно.
• Учитывайте температуру дыма масла. В зависимости от этого можно выбрать оптимальный режим приготовления.
• Не забывайте соотношение Омега-3 и Омега-6. Если вы действительно хотите получить безопасный продукт, постарайтесь иметь как можно больше первых и, наоборот, меньше вторых.
• Ни одно масло нельзя перегревать, так как после окисления оно превратится в однородный яд.
• Для каждого продукта в зависимости от времени приготовления, температуры жарки и других показателей можно выбрать отдельное масло с учетом его свойств, вкуса, запаха. Например, кокос сильно усваивается продуктами, поэтому на нем котлеты и другую гигроскопичную посуду лучше не жарить.

Какие масла не подходят для жарки

• Конопля.
• Семя льна.
• Зародыши пшеницы.
• Кунжут.
• Грецкие орехи.
• Горчица.
• Нерафинированное оливковое.
• Кукуруза.
• Семена винограда.
• Семечки нерафинированные.

Как минимизировать вредное воздействие масел при жарке

Есть особые рекомендации для тех, кто не может обойтись без жареной пищи. Таким образом можно уменьшить ущерб, наносимый маслами. Сделать это несложно.

• Всегда старайтесь использовать для жарки минимум масла. В нем нельзя варить или варить пищу, если она не жирная.
• Храните все масло в прохладном темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если нет, хотя бы вылейте или переложите в тару из темного стекла.
• Некоторые продукты лучше всего жарить без масла. Например, на сухой сковороде хорошо получаются оладьи и оладьи.
• Котлеты, сырники и другие подобные блюда можно жарить не на сковороде, а в духовке, слегка сбрызнув противень маслом.
• Не жарьте пищу во фритюре при высоких температурах в течение длительного времени. Подгоревшая черная корочка — признак того, что еда испортилась.
• Чтобы оптимизировать воздействие жареных в масле продуктов на ваш организм, возьмите за привычку употреблять маринованный имбирь, салат, простые овощи и зелень во время еды. Они помогут нейтрализовать жиры.
• Не используйте одно и то же масло несколько раз. Также во второй раз лучше обзавестись новым.

После приготовления не оставляйте еду на сковороде — это поглотит максимальное количество масла. Лучше перенести на промокательную бумагу.

Есть ли альтернатива: чем заменить масло для жарки

В начале 20 века стало модным утверждать, что свиной жир и сало очень вредны для здоровья, повышают уровень холестерина и приводят к закупорке кровеносных сосудов. Но это не совсем так, поскольку он в основном состоит из насыщенных жиров, то есть тех, которые имеют только одну связь в своих молекулах.

К тому же для жарки больше подходит сало, то есть топленый продукт. Устраняет лишнюю воду и белки, которые быстрее окисляются и портят продукт. При этом температура дымления этого сала обычно достигает 180-182 ° C. К животным жирам относятся утиный, гусиный, курдючный, так любимый поклонниками восточного плова. Есть еще один вариант: масло MCT, полезное, но мало используемое, потому что люди его не знают. Этот продукт относится к суперпродуктам, помогает похудеть, поэтому не помешает обратить на него внимание.